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柳州螺蛳粉的生产工艺及设备

文章出处:未知 人气:发表时间:2021-03-30 10:03

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柳州螺蛳粉是以米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃; 通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点先容了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表明, 将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后,另一种则是即食螺蛳粉,冲泡8分钟便可食用。螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味, 深受消费者喜爱。

螺蛳粉是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的细条形软滑爽口的米制品。工艺流程:大米→清洗→浸泡→磨浆(粉碎)→挤压熟化→挤压成型→老化→松丝→烘干→包装→螺蛳粉。这是直条的螺蛳粉,还有一种则是方便冲泡型螺蛳粉。

选米:使用的大米宜选用黏度不高或隔年陈米,可以使用碎米。

浸泡:用水符合饮用水要求即可,浸泡时间以浸透为准,冬季长些,夏季稍短。

磨浆(或粉碎):浸泡后可以干磨粉碎,也可用磨浆机湿磨。

挤压熟化:靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成。

挤压成型:通过螺旋输送推进的方法,经模具挤压制成圆形。

老化:挤压成型需经4~5 h的老化以消除挤压过程中的应力。

松丝、干燥:老化后需要用水把粘连的粉丝洗散,烘房烘至水分含量14%为宜。

然而,这样的螺蛳粉生产设备是怎样的呢?大批量的生产,怎样配置的设备,才是合适企业的发展?设备的性价比又是怎样?

陈辉球自动化柳州螺蛳粉生产线

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